Baies de kiwi lyophilisées
Certains produits se créent presque tout seuls - d'autres demandent de la patience, de nombreux essais et énormément de travail de développement. Nos baies de kiwiberre lyophilisées appartiennent sans aucun doute à la deuxième catégorie. Pendant près d'un an et demi, nous avons travaillé ensemble à leur développement, testé, abandonné et amélioré, jusqu'à ce que nous soyons vraiment satisfaits du résultat.
La raison est simple : nos baies de kiwiberre sont composées en très grande partie d'eau. C'est précisément ce qui fait de la lyophilisation un défi particulier. Pour que les fruits bio conservent leur forme naturelle après le processus de séchage, aient un goût intensément aromatique et gardent leur couleur caractéristique, la température, le temps et le procédé doivent être parfaitement coordonnés.
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Image : baies de kiwiberre lyophilisées après le séchage
Pourquoi la lyophilisation ?
La lyophilisation est considérée comme l'un des procédés les plus doux pour la conservation des aliments. Les fruits sont d'abord congelés. Ensuite, sous vide, l'eau gelée leur est retirée directement sous forme de vapeur d'eau – sans passer par l'état liquide. Ce processus est appelé sublimation.
Le grand avantage : le goût, la couleur, la forme et de nombreux ingrédients sensibles à la chaleur sont largement préservés. En même temps, la texture croustillante typique, qui rend les fruits lyophilisés si particuliers, se forme. Comme seule l'eau est retirée, nos baies de kiwiberre restent composées à 100 % de fruit – sans ajout de sucre, de conservateurs ou d'arômes artificiels.
Déjà 15 grammes de baies de kiwiberre lyophilisées correspondent à environ 150 grammes de fruits frais. Grâce au retrait de l'eau, l'arôme naturel devient particulièrement intense et les fruits peuvent être conservés longtemps sans avoir besoin d'être réfrigérés.
Image : employé de Frudist en production
Ensemble avec notre partenaire Frudist
Pour la fabrication de nos baies de kiwiberre lyophilisées, nous travaillons avec Frudist. L'entreprise de la région d'Osnabrück est spécialisée dans le développement et la production de fruits lyophilisés de haute qualité et produit avec une technologie spécialement développée directement en Allemagne. L'objectif du procédé est de préserver aussi complètement que possible la qualité naturelle des fruits tout en réduisant la consommation d'énergie par rapport aux procédés de lyophilisation classiques. Issue d'un travail de recherche, Frudist continue de développer la technologie et a déjà été récompensée à plusieurs reprises pour cela.
Justement avec un fruit exigeant comme la baie de kiwiberre, ce savoir-faire a été crucial. Après de nombreux essais et optimisations, il a été possible d'atteindre une qualité qui capture presque inchangée le goût unique des baies de kiwiberre fraîches.
Bien plus qu'un simple snack
Naturellement, les baies de kiwiberre croustillantes ont le meilleur goût tout simplement pures. Mais les nombreuses possibilités de les utiliser en cuisine sont tout aussi passionnantes.
En tant que topping sur du yaourt, du skyr, du fromage blanc ou du muesli, elles apportent un croquant fruité, rehaussent les smoothie bowls ou le porridge et ajoutent des touches de couleur aux glaces, aux desserts ou aux salades de fruits.
En pâtisserie également, de nombreuses possibilités s'offrent à vous. Les baies peuvent être utilisées comme décoration pour les gâteaux et les tartes ou facilement incorporées en poudre grossière dans les crèmes, les crèmes au beurre et les glaçages. Une fois finement moulues, elles produisent également une poudre de fruit naturelle et une note de goût intense pour les macarons, les biscuits à la cuillère, les biscuits ou le chocolat maison.
Ceux qui aiment expérimenter peuvent également utiliser les baies de kiwiberre pour des mélanges de thé, de l'eau aromatisée, des cocktails ou des mocktails. Même dans les plats salés, elles apportent un contraste fruité et acide sur les salades ou les plateaux de fromages, créant des expériences gustatives passionnantes.
Image : baies de kiwiberre séchées râpées sur un cheesecake sans cuisson
Notre recette préférée : cheesecake sans cuisson aux baies de kiwiberre
La polyvalence des baies de kiwiberre lyophilisées se voit également dans notre cheesecake sans cuisson aux baies de kiwiberre, que vous pouvez voir sur les photos. Les fruits croustillants ne donnent pas seulement un aspect particulier, mais confèrent également au cheesecake crémeux une acidité fruitée agréable et un arôme intense de baie de kiwiberre.
Vous trouverez bientôt la recette ici sur notre blog également – idéale à refaire et à savourer en été.
Image : paquet de baies de kiwiberre lyophilisées entre des plants de kiwiberre
Un petit produit avec beaucoup de travail de développement
Ce qui ressemble aujourd'hui à un simple snack fruité est le résultat d'environ un an et demi de travail de développement. La baie de kiwiberre nous a posé quelques défis avec sa teneur élevée en eau. C'est pourquoi nous sommes d'autant plus heureux d'avoir trouvé avec Frudist une solution qui permet de découvrir le goût incomparable de nos baies de kiwiberre sous une toute nouvelle forme – croustillante, aromatique et disponible toute l'année.