Kiwi liofilizzati
Alcuni prodotti nascono quasi da soli, altri richiedono pazienza, innumerevoli test e un enorme lavoro di sviluppo. I nostri kiwi essiccati liofilizzati rientrano decisamente nella seconda categoria. Abbiamo lavorato insieme allo sviluppo per circa un anno e mezzo, provando, scartando e migliorando, finché non siamo stati davvero soddisfatti del risultato.
Il motivo è semplice: i nostri kiwi sono composti in gran parte da acqua. È proprio questo a rendere la liofilizzazione una sfida particolare. Affinché i frutti biologici mantengano la loro forma naturale dopo il processo di essiccazione, abbiano un sapore intensamente aromatico e conservino il loro colore caratteristico, temperatura, tempo e procedimento devono essere perfettamente coordinati.
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Immagine: kiwi essiccati liofilizzati dopo l'essiccazione
Perché la liofilizzazione?
La liofilizzazione è considerata uno dei metodi più delicati per conservare gli alimenti. In questo processo, i frutti vengono prima congelati. Successivamente, sotto vuoto, l'acqua congelata viene rimossa direttamente sotto forma di vapore acqueo, senza passare per lo stato liquido. Questo processo è chiamato sublimazione.
Il grande vantaggio: sapore, colore, forma e molti ingredienti sensibili al calore rimangono in gran parte intatti. Allo stesso tempo si ottiene la tipica consistenza croccante che rende i frutti essiccati liofilizzati così speciali. Poiché viene rimossa solo l'acqua, i nostri kiwi continuano a essere composti al 100% da frutta, senza aggiunta di zucchero, conservanti o aromi artificiali.
Già 15 grammi di kiwi essiccati liofilizzati corrispondono a circa 150 grammi di frutta fresca. Grazie alla rimozione dell'acqua, l'aroma naturale diventa particolarmente intenso e i frutti possono essere conservati a lungo senza dover essere refrigerati.
Immagine: dipendente di Frudist nella produzione
Insieme al nostro partner Frudist
Per la produzione dei nostri kiwi essiccati liofilizzati lavoriamo insieme a Frudist. L'azienda della regione di Osnabrück è specializzata nello sviluppo e nella produzione di frutta essiccata liofilizzata di alta qualità e produce con una tecnologia sviluppata appositamente direttamente in Germania. L'obiettivo del procedimento è quello di preservare il più possibile la qualità naturale dei frutti e, al contempo, ridurre il consumo energetico rispetto ai classici processi di liofilizzazione. Nato da un lavoro di ricerca, Frudist continua a sviluppare la tecnologia, che è già stata premiata più volte.
Proprio per un frutto esigente come il kiwi, questa competenza è stata fondamentale. Dopo numerosi cicli di prova e ottimizzazioni, è stato possibile raggiungere una qualità che cattura quasi inalterato il sapore unico del kiwi fresco.
Molto più di un semplice snack
Naturalmente, i kiwi croccanti sono semplicemente più buoni da soli. Ma altrettanto interessanti sono le molte possibilità di utilizzarli in cucina.
Come topping su yogurt, skyr, quark o muesli, donano una croccantezza fruttata, arricchiscono smoothie bowl o porridge e aggiungono accenti di colore a gelati, dessert o insalate di frutta.
Anche in pasticceria si aprono molte possibilità. I frutti possono essere usati come decorazione per torte e crostate oppure sbriciolati finemente e incorporati in creme, creme al burro e glasse. Frullati finemente, danno inoltre una polvere di frutta naturale e una nota aromatica intensa per macaron, biscotti da forno, biscotti secchi o cioccolato fatto in casa.
Chi ama sperimentare può usare i kiwi anche per miscele di tè, acqua aromatizzata, cocktail o mocktail. Anche nei piatti salati, come contrasto fruttato e acidulo su insalate o taglieri di formaggi, donano esperienze gustative interessanti.
Immagine: kiwi essiccati e grattugiati su un cheesecake senza cottura
La nostra ricetta preferita: cheesecake senza cottura ai kiwi
Quanto siano versatili i kiwi essiccati liofilizzati si vede anche dal nostro cheesecake senza cottura ai kiwi, che potete vedere nelle immagini. I frutti croccanti non solo donano un aspetto particolare, ma conferiscono al cremoso cheesecake anche un'acidità fruttata piacevole e un intenso aroma di kiwi.
Troverete la ricetta tra poco anche qui sul nostro blog: ideale da preparare e gustare in estate.
Immagine: confezione di kiwi essiccati liofilizzati tra piante di kiwi
Un piccolo prodotto frutto di un grande lavoro di sviluppo
Ciò che oggi sembra un semplice snack alla frutta è il risultato di circa un anno e mezzo di lavoro di sviluppo. Il kiwi ci ha posto di fronte ad alcune sfide a causa del suo alto contenuto d'acqua. Siamo ancora più felici di aver trovato insieme a Frudist una soluzione che permette di gustare il sapore inconfondibile dei nostri kiwi in una forma completamente nuova: croccante, aromatica e disponibile tutto l'anno.