Kiwi liofilizado
Algunos productos surgen casi por sí solos; otros requieren paciencia, numerosas pruebas y muchísimo trabajo de desarrollo. Nuestras kiwiberries liofilizadas pertenecen sin duda a la segunda categoría. Durante aproximadamente un año y medio trabajamos juntos en su desarrollo, probamos, descartamos y mejoramos hasta que estuvimos realmente satisfechos con el resultado.
La razón es sencilla: nuestras kiwiberries tienen un contenido de agua muy elevado. Precisamente eso convierte la liofilización en un reto especial. Para que las frutas ecológicas conserven su forma natural tras el proceso de secado, mantengan un sabor intensamente aromático y conserven su color característico, la temperatura, el tiempo y el proceso deben estar perfectamente coordinados.
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Imagen: kiwiberries liofilizadas después del secado
¿Por qué la liofilización?
La liofilización se considera uno de los métodos más delicados para conservar los alimentos. En primer lugar, las frutas se congelan a temperaturas muy bajas. A continuación, el agua congelada se extrae directamente en forma de vapor de agua mediante vacío, sin pasar por el estado líquido. Este proceso se denomina sublimación.
La gran ventaja: el sabor, el color, la forma y muchos de los componentes sensibles al calor se conservan en gran medida. Al mismo tiempo, se crea la textura crujiente típica que hace que las frutas liofilizadas sean tan especiales. Como solo se extrae el agua, nuestras kiwiberries siguen estando compuestas 100 % por fruta, sin azúcares añadidos, conservantes ni aromas artificiales.
Ya 15 gramos de kiwiberries liofilizadas equivalen aproximadamente a 150 gramos de fruta fresca. Gracias a la extracción de agua, el aroma natural es especialmente intenso y las frutas se pueden conservar durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración.
Imagen: empleados de Frudist en la producción
Junto con nuestro socio Frudist
Para la elaboración de nuestras kiwiberries liofilizadas trabajamos junto con Frudist. Esta empresa de la región de Osnabrück se ha especializado en el desarrollo y la producción de frutas liofilizadas de alta calidad y produce con una tecnología desarrollada específicamente en Alemania. El objetivo del proceso es conservar la mayor calidad natural posible de las frutas y, al mismo tiempo, reducir el consumo de energía en comparación con los procesos de liofilización clásicos. Surgida de un trabajo de investigación, Frudist continúa desarrollando la tecnología y ya ha recibido numerosos premios por ello.
Especialmente en el caso de una fruta exigente como la kiwiberry, este conocimiento técnico fue decisivo. Tras numerosas pruebas y optimizaciones, se ha logrado alcanzar una calidad que capta casi inalterado el sabor único de las kiwiberries frescas.
Más que un simple tentempié
Por supuesto, las kiwiberries crujientes saben mejor simplemente solas. Pero las numerosas posibilidades de utilizarlas en la cocina son igual de fascinantes.
Como topping para yogur, skyr, requesón o muesli, aportan un crujido afrutado; realzan los smoothie bowls o el porridge y añaden toques de color a helados, postres o ensaladas de frutas.
También ofrecen muchas posibilidades en la repostería. Las bayas pueden usarse para decorar pasteles y tartas o triturarse ligeramente e incorporarse a cremas, cremas de mantequilla y glaseados. Al molerlas finamente, además, se obtiene un polvo de fruta natural y una nota de sabor intensa para macarons, bizcochos, galletas o chocolate casero.
A quienes les gusta experimentar también pueden utilizar las kiwiberries en mezclas de té, aguas aromatizadas, cócteles o mocktails. Incluso en platos salados, aportan un contraste afrutado y ácido en ensaladas o tablas de quesos que crea combinaciones de sabores sorprendentes.
Imagen: kiwiberries secas ralladas sobre un cheesecake sin hornear
Nuestra receta favorita: cheesecake de kiwiberries sin hornear
La versatilidad de las kiwiberries liofilizadas también se aprecia en nuestro cheesecake de kiwiberries sin hornear, que aparece en las imágenes. Las frutas crujientes no solo aportan una presentación especial, sino que también dan al cremoso cheesecake una agradable acidez afrutada y un intenso aroma a kiwiberries.
Próximamente también encontrarás la receta aquí, en nuestro blog: ideal para prepararla y disfrutarla en verano.
Imagen: paquete de kiwiberries liofilizadas entre plantas de kiwiberries
Un pequeño producto con mucho trabajo de desarrollo
Lo que hoy parece un simple tentempié afrutado es el resultado de aproximadamente un año y medio de trabajo de desarrollo. Las kiwiberries nos plantearon varios retos debido a su alto contenido de agua. Por eso nos alegra aún más haber encontrado junto con Frudist una solución que permite disfrutar del sabor inconfundible de nuestras kiwiberries de una forma completamente nueva: crujiente, aromática y disponible durante todo el año.