Gefriergetrocknete Kiwibeeren
Manche Produkte entstehen fast von selbst - andere brauchen Geduld, zahlreiche Tests und jede Menge Entwicklungsarbeit. Unsere gefriergetrockneten Kiwibeeren gehören definitiv zur zweiten Kategorie. Rund eineinhalb Jahre haben wir gemeinsam an der Entwicklung gearbeitet, ausprobiert, verworfen und verbessert, bis wir mit dem Ergebnis wirklich zufrieden waren.
Der Grund dafür ist einfach: Unsere Kiwibeeren bestehen zu einem sehr großen Teil aus Wasser. Genau das macht die Gefriertrocknung zu einer besonderen Herausforderung. Damit die Bio-Früchte nach dem Trocknungsprozess ihre natürliche Form behalten, intensiv aromatisch schmecken und ihre charakteristische Farbe bewahren, müssen Temperatur, Zeit und Verfahren perfekt aufeinander abgestimmt sein.
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Bild: Gefriergetrocknete Kiwibeeren nach der Trocknung
Warum Gefriertrocknung?
Die Gefriertrocknung gilt als eines der schonendsten Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Dabei werden die Früchte zunächst tiefgefroren. Anschließend wird ihnen unter Vakuum das gefrorene Wasser direkt als Wasserdampf entzogen – ohne den Umweg über den flüssigen Zustand. Dieser Prozess wird als Sublimation bezeichnet.
Der große Vorteil: Geschmack, Farbe, Form und viele hitzeempfindliche Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten. Gleichzeitig entsteht die typische knusprige Textur, die gefriergetrocknete Früchte so besonders macht. Da lediglich das Wasser entzogen wird, bestehen unsere Kiwibeeren weiterhin zu 100 % aus Frucht – ganz ohne Zuckerzusatz, Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen.
Bereits 15 Gramm gefriergetrocknete Kiwibeeren entsprechen etwa 150 Gramm frischer Früchte. Durch den Wasserentzug wird das natürliche Aroma besonders intensiv und die Früchte lassen sich lange lagern, ohne gekühlt werden zu müssen.
Bild: Mitarbeiter von Frudist in der Produktion
Gemeinsam mit unserem Partner Frudist
Für die Herstellung unserer gefriergetrockneten Kiwibeeren arbeiten wir mit Frudist zusammen. Das Unternehmen aus dem Osnabrücker Land hat sich auf die Entwicklung und Produktion hochwertiger gefriergetrockneter Früchte spezialisiert und produziert mit einer eigens entwickelten Technologie direkt in Deutschland. Ziel des Verfahrens ist es, die natürliche Qualität der Früchte möglichst vollständig zu erhalten und gleichzeitig den Energieverbrauch gegenüber klassischen Gefriertrocknungsprozessen zu reduzieren. Aus einer Forschungsarbeit entstanden, entwickelt Frudist die Technologie kontinuierlich weiter und wurde dafür bereits mehrfach ausgezeichnet.
Gerade bei einer anspruchsvollen Frucht wie der Kiwibeere war dieses Know-how entscheidend. Nach zahlreichen Testläufen und Optimierungen ist es gelungen, eine Qualität zu erreichen, die den einzigartigen Geschmack der frischen Kiwibeeren nahezu unverändert einfängt.
Mehr als nur ein Snack
Natürlich schmecken die knusprigen Kiwibeeren am besten einfach pur. Mindestens genauso spannend sind aber die vielen Möglichkeiten, sie in der Küche einzusetzen.
Sie sorgen als Topping auf Joghurt, Skyr, Quark oder Müsli für einen fruchtigen Crunch, verfeinern Smoothie Bowls oder Porridge und setzen farbliche Akzente auf Eis, Desserts oder Obstsalaten.
Auch beim Backen eröffnen sich viele Möglichkeiten. Die Beeren können als Dekoration für Kuchen und Torten verwendet oder leicht zerbröselt in Cremes, Buttercremes und Frostings eingearbeitet werden. Fein gemahlen entstehen außerdem ein natürliches Fruchtpulver und eine intensive Geschmacksnote für Macarons, Biskuits, Kekse oder selbstgemachte Schokolade.
Wer gerne experimentiert, kann die Kiwibeeren auch für Teemischungen, Fruchtwasser, Cocktails oder Mocktails verwenden. Selbst in herzhaften Gerichten sorgen sie als fruchtig-säuerlicher Kontrast auf Salaten oder Käseplatten für spannende Geschmackserlebnisse.
Bild: Geriebene getrocknete Kiwibeeren über einem No-Bake-Cheesecake
Unser Lieblingsrezept: No-Bake-Kiwibeeren-Cheesecake
Wie vielseitig sich die gefriergetrockneten Kiwibeeren einsetzen lassen, zeigt auch unser No-Bake Kiwibeeren-Cheesecake, der auf den Bildern zu sehen ist. Die knusprigen Früchte sorgen dabei nicht nur für eine besondere Optik, sondern verleihen dem cremigen Cheesecake auch eine angenehm fruchtige Säure und ein intensives Kiwibeeren-Aroma.
Das Rezept findet ihr demnächst ebenfalls hier auf unserem Blog – ideal zum Nachbacken und Genießen im Sommer.
Bild: Packung gefriergetrocknete Kiwibeeren zwischen Kiwibeeren-Pflanzen
Ein kleines Produkt mit viel Entwicklungsarbeit
Was heute wie ein einfacher Fruchtsnack aussieht, ist das Ergebnis von rund eineinhalb Jahren Entwicklungsarbeit. Die Kiwibeere hat uns mit ihrem hohen Wassergehalt vor einige Herausforderungen gestellt. Umso mehr freuen wir uns, dass wir gemeinsam mit Frudist eine Lösung gefunden haben, die den unverwechselbaren Geschmack unserer Kiwibeeren in einer völlig neuen Form erlebbar macht – knusprig, aromatisch und das ganze Jahr über verfügbar.